それもそのはず、真鴨は冬鳥なので長い距離を飛ぶために筋肉が付いており、脂肪が少なくてコクがあって美味しいです。, 鴨鍋にした時にその肉の素晴らしさが表れます… 真鴨は『鳥獣保護法』という法律の対象になっているため、勝手に捕まえたりすることはできません。 それがタイトルにも書いたとおり、『真鴨・アヒル・合鴨』です。 ジビエの鴨肉が食べれるお店があれば当サイトでも紹介していきますので、ぜひチェックしててくださいね。. 食用に品種改良されたあい鴨チェリバレー種を使用しており、年々お客様に選んでいただける商品となり、ブランドとして定着しております。 「紅茶鴨」は採卵から加工まで一貫した工程を確立した<品質重視>の独自の商品です。 お蕎麦屋さんに行くと、だいたいメニューに『鴨せいろ』があると思います。

鴨(かも)は、野生に生息しているカモのこと です。英語では 、単に “duck” と言うか、区別するために“wild duck (野生のカモ)” と言います。鴨には色々な種類がいます。鴨は冬の季語でもあり、古くから日本で見られる冬鳥として親しまれてきました。

鴨ですし、ジビエ肉だと思ってしまう方もいらっしゃるのではないでしょうか。, しかし、一般的に食べられている鴨は食用として飼育されたものがほとんどです。

食用の他にも、水田の雑草を食べてもらう『合鴨農法』に使われます。, 鴨は昔から日本で食べられてきました。 大きいスーパーの食品売り場に行けば置いてあるところもあるかもしれません。, あまり聞いたことがないかもしれませんが、真鴨が野生(ジビエ)の鴨になります。 鴨は日本ではかも南蛮を始め、 古くから食べられている食材でもあります。 お店で出される鴨料理に使われているのは 様々で決まってはいませんが、日本人の 嗜好に合うものとして脂の少ない食用アヒルや 合鴨のことが多いようです 。. その栄養とは…

鴨は食用以外にも、ペット、羽毛採集、カルガモ農法用に家禽化されることも多い。ちなみに鴨の羽毛は、ダウンとしてアウターや布団にも活用されている。また、近年ではカルガモ農法に活用した鴨が最終的に食用として販売されるケースもある。 また、食用鴨の種類をなるべく多く教えてください。 よろしくお願いします! 共感した 0. ベストアンサーに選ばれた回答. さすがに食べ比べのクイズ番組みたいな状況になるようなことはないと思いますし笑 では、どんな違いがあるのかを見ていきましょう。, 食用として飼育され、普及している鴨がアヒルです。

カモ(今はほぼ合鴨ですが)の肉は食用に適し、和食でも多用されます。 鶏に比べ一般的な需要は上りませんけども、世界中で食べられている禽。 鴨の部位って何がある?仕入れにおすすめの部位3種. なので、アヒルの祖先は真鴨なんですね。

真鴨は冬鳥なので長い距離を飛ぶために筋肉が付いており、脂肪が少なくてコクがあって美味しい. 「カモ」と言われて、青い首の「マガモ」を思い浮かべる方は多いのではないでしょうか。鮮やかな青緑色の頭をしているのは「マガモ」のオスで、カモのカップルはつがいで行動することで知られています。 「マガモ」は、いつでもどこでも見られるわけではありません。シベリアなどで繁殖したものが、冬になって越冬のために日本に飛来する「冬の渡り鳥」だからです(本州の山地や北海道の一部では、繁殖して一年中生息 …

(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); 日本で狩猟対象にされている鴨は、青首とも言われるマガモ、カルガモ、ヨシガモ、コガモ、オナガガモ、ヒドリガモ、ハシビロガモ、ハシハジロ、スズガモ、キンクロハジロ、クロガモです。, 特にマガモはたっぷり肉が採れ、脂肪にはうま味があります。胸肉はロースに、ネギと煮込んで鍋に、と大活躍します。ジビエ料理の中でも食べやすく、誰にでも喜ばれる食材でしょう。, カルガモも大きな鴨なので、食べごたえがあります。一方でスズガモ、キンクロハジロなど海で暮らす鴨は、基本的にあまり美味しくないと言われています。, 日本では冬季が狩猟シーズンです。野鳥は鳥獣保護法で厳重に守られ、狩猟できる場所、時期、猟の道具などが定められています。, 乱獲で鴨の数が減ると自然界の荒廃に繋がり、環境が悪化します。数を守るのは当然ですが、殺傷する数は必要最低限に留めるのが自然に対するマナーです。, 鴨の捌き方は羽を丁寧に抜き、お尻から切込みを入れて内臓を出し、首を落として完成です。, 寸動鍋で大量に湯を沸かし、羽を抜く前に5秒ほど茹でると羽が取れやすくなります。しかし鴨の羽は水をよくはじくので、しっかり湯に浸しましょう。ゴミ袋など大きな袋に羽を入れると、片付けがとても楽です。, 捌くときに苦労するのは筆毛(棒毛)です。羽が生える前の状態の羽で、中空の棒状のものが皮に埋め込まれています。, 筆毛の中には異臭を放つ脂がたっぷり含まれ、せっかくの鴨の味を悪くしてしまいます。できる限り骨抜きなどで丁寧に取り除きましょう。ナイフなどで切込みを入れると、取りやすくなります。, 面倒なので皮ごと処分する方もいますが、鴨の旨さは皮にあるので丁寧に取り除いたほうが、より美味しく頂けます。, 日本に飛来する鴨類は、夏はロシアやアメリカなどで繁殖します。そのため、鴨の保護には国を越えて協力しなければ効果がありません。, 生息地は年々減少していると言われ、放置していると絶滅のおそれがあります。そのため国際的に鴨類などの野鳥を守る仕組みがあります。, 湿地保全の国際条約のラムサール条約、ワシントン条約をはじめ、国家間で交わす条約もあります。, 日本ではロシア、中国、アメリカと条約を交わし、日露渡り鳥保護条約、日中渡り鳥保護協定、日米渡り鳥保護条約が結ばれています。日本は未加盟ですが、鳥類を含めた移動性野生動物の保護を目的にした、ボン条約もあります。(日本がボン条約に未加盟なのは、保護対象にクジラやサメが含まれているため), 鴨(特にマガモ)は古代から狩猟対象で、縄文人の貝塚にもカモの骨がたくさん出土しています。, 昔話にもよく登場し、とんち話で有名な吉四六(きっちょむ)話が有名です。吉四六はケチな庄屋の主人に青首をとらせてやろうと持ちかけます。庄屋の主人はカモ猟の準備を整えて吉四六の家に行くと、青首を好きなだけ持っていけと青首大根の畑を指さすのでした。カモネギという言葉がありますが、江戸時代にはネギではなくセリで煮込み、におい消しにしていました。, 世界的にも代表的な狩猟動物で、古代エジプトの壁画に鴨の絵が描かれているものがあります。エジプト考古学博物館の「メイドゥームの鴨」は4500年前の壁画とは思えない精緻な描写がされています。, エジプトでは鴨は高級食材で、鴨で客人をもてなすことは最上級のおもてなしとされています。, 古代エジプトでは、鴨は神聖な動物と考えられていました。現在もナイル川のデルタ地帯に飛来する、貴重な狩猟鳥です。.

鴨ですし、ジビエ肉だと思ってしまう方もいらっしゃるのではないでしょうか。 しかし、 一般的に食べられている鴨は食用として飼育されたものがほとんど です。 では、どれが飼育された鴨で、どれがジビ …

季魚亭ほんだです。

お肉を噛んだらスッと噛み切れるほどにやわらかく、鍋のスープに負けない 味わい深いお肉が口に広がります。 鴨はホールでの流通量・ニーズも多く、また、興味はあるけど仕入れたことがないというお店も多いため、部位ごとの特徴がわからないという方も意外といらっしゃるのではないでしょうか。 また、合鴨はどうかというと、元々 合鴨はアヒルの肉の味を真鴨に近づけようとして改良されたものになります。 カルガモは私たちにとって、最も身近な鴨といえます。 どうして? 今回はそんなカルガモの話をさせてください。 カルガモは最も身近な鴨 ほとんどの鴨は渡りをし、温かい時期をロシアなど北国で過ごし、 … 閲覧数: 561 回答数: 1. ぜひジビエの鴨肉を召し上がってみてください。, アヒルはマズいわけではありませんが、家畜なので餌も用意されていますし、飛ぶことも少ないために脂肪が多く、真鴨には劣ると思います。 そんな悩みを解決すべく、今回は鴨の種類について解説します。, さっそく鴨の種類についてお伝えしたいと思います。 鴨の生態的な種類ではなく、日本で食べられている種類のお話です。, 鴨は3種類に分けられます。 基本的には、ジビエは冬の料理なので、一年を通してメニューにあるようであればアヒルか合鴨でしょう。

鴨の仲間はグリーンランド内陸部とアフリカ、オーストラリアの砂漠を除く世界中に分布する、適応力に優れた水鳥です。, くちばしは平たく、足には水掻きがあります。胴が長く、皮下脂肪をたっぷりため込み、水に浮きやすい構造になっています。, 身は美味しいことでも知られ、太古の昔から狩猟対象にされています。羽も利用され、ケワタガモのように最高級ダウンの原料になる種類もいます。, 分類上はハクチョウや雁(ガン)、ツクシガモ、アイサ、家禽カモ(アヒルなど)、オシドリも鴨の仲間に含まれます。, 鴨はガンカモ科の中でも比較的首が短く、基本的に冬に飛来する水鳥です。狩猟対象の種類もあり、古代から食用として親しまれています。離島を除く日本全国に、何らかの鴨が暮らしています。, 外見は比較的よく似ていますが、羽の色が種類によって全く異なります。特にオスの羽は豪華で美しく、違いがよく分かります。, これはメスへアピールするためと、種類を区別するためです。一方でメスは種族の差が識別しづらく、ハンティングでは苦労するそうです。, 日本に飛来する鴨は冬季に繁殖相手を決め、毎年ペアが変わります。そのためオスは冬羽が豪華で、夏羽は地味です。(ふつうは春に繁殖相手を探すため、夏羽のほうが豪華), オスの地味な夏羽のことは、エクリプスと呼ばれることもあります。姿はメスによく似ているため、判別はますます難しくなります。, 日本に飛来したての鴨はエクリプスが多いため、鴨猟をする際は禁漁鴨と勘違いしないようによくよく観察しましょう。, 鴨は水の上で暮らす典型的な水鳥ですが、鴨にとって住み心地の良い場所は限られています。そのため、複数の種類の鴨が一カ所に集中しがち。, そのため混血が起こりやすい問題があります。それを解消するために、羽の色で差別化するように進化しました。それでも同じような大きさの鴨同士は混血することがあり、奇妙な外見の鴨が見られることも。マガモ×カルガモから生まれるマルガモは特に有名です。, 公園の池や川の河口付近、海に浮かんでいることが多く、冬の寂しい公園や海岸を楽しませてくれます。, 生息地域や餌の取り方が大きく異なり、大きく分けて淡水カモと潜水カモに分けられます。, 淡水カモはマガモ、カルガモ、コガモなどが代表で、主に植物性の餌を採取します。水辺に浮かぶ餌だけを食べるもの、水中に顔を突っ込んで水底の餌を食べるもの、お尻を突き出して水の中を漁るなど、食事の姿は様々です。淡水カモは基本的に水に潜れません。, 潜水カモは海に暮らし、潜って川底の貝や魚などを捕食します。潜水カモは流線型のスリムな体で、しっぽが長く、潜水に適した姿に適応しています。, カモ類は自ら食べる餌の種類をわきまえ、他の種類の鴨が食べる餌には手を出しません。何でも食べるようになると、他の種類の鴨の生活を圧迫してしまいます。多くの品種がひしめく鴨たちがお互い生きていくためには、餌を厳密に区別して住み分けるのが一番です。これは密集した地域で暮らす生物特有の現象で、ガラパゴス島のフィンチ(小鳥)が特に有名です。, 寿命はマガモで20年ほど。大型鳥は長寿の傾向がありますが、鴨は野鳥の中ではかなりの長寿です。, 水面を翼で強く叩いてその場で飛ぶため、滑空しながら空を飛ぶハクチョウに比べると身軽です。, 渡りをする前に、肝に栄養をため込んで、一時的に脂肪肝になります。鴨は翼が短く滑空ができないため、渡りには膨大なエネルギーが必要です。そのためには皮下脂肪だけでは足りず、肝臓にも栄養をため込みます。, フォアグラはその習性を利用して作られます。人間が家禽カモのアヒルに無理矢理餌を大量に与えて作りますが、近年の欧州では家畜への虐待と見なされ、残酷だと批判されています。. https://t.co/eFTfisKz2a pic.twitter.com/MLHxpJ9zNs, これが名物の「鴨すき」です。黄金色に透き通ったスープが絶品! 大量の白髪葱とともにいただくと、鴨が葱を背負いたくなる気持ちも分かってくるから不思議です。, お店の看板メニューがこの「鴨すき焼き」です。こちらの付け合わせは葱でなくゴボウなのですが、関東風の甘辛だれには滋味の力強いゴボウのほうがよく合います。生卵をからめて口に運べば、これぞまさに鴨肉のすき焼き!, 一見敷居が高そうですが、ランチメニューで「鴨そば」や「鴨すき焼き丼」がお手頃価格で楽しめるのもうれしいかぎりです。, 1日10食限定の鴨炊き込み御飯を食べに、築地「鴨亭」。柔らかくほっこり炊かれた米はワシ好みだが、おこげ好きには物足りないかも。鴨の歯応えとたっぷりのゴマの風味がまた美味い。ネギ入り温蕎麦はツユがふくよかで美味。 pic.twitter.com/xE7cdydLr5, 地下鉄日比谷線築地駅 徒歩5分 地下鉄日比谷線東銀座駅 徒歩5分 都営浅草線東銀座駅 徒歩5分, こちらはランチメニューの「フォアグラ入りハンバーグ」。和風ソースをかけていただく鴨肉100%のハンバーグです。ほかに鴨肉100%のメンチカツやササミカツなどもあります。, こちらは「鴨ラーメンとそぼろごはん」。なんとラーメンまで食べられるのですね。麺は細麺で、鴨だしベースのスープと好相性を見せます。, まずは、鴨と言ったら外すことのできないこのお店「トゥール・ダルジャン」です。1582年にパリにオープンした「トゥール・ダルジャン」は、鴨料理で一躍有名となり、ミシュランで3つ星を獲得しました。, ホテルニューオータニにある東京店も、贅の限りを尽くした室内装飾や調度品で訪れる私たちをもてなしてくれます。, こちらが伝統の「幼鴨フィレのロースト」。「トゥール・ダルジャン」では、世界中のシェフから最高級と評価されているブランド鴨「シャラン鴨」が使われています。そんなシャラン鴨を、美食家の北大路魯山人は「ソースが合わない」と言ってわさび醤油で食したとか。ちなみに「トゥール・ダルジャン」で提供される鴨には、すべて個体番号がつけられています。1921年にパリ本店で昭和天皇が召し上がった鴨は、53211番だったそうです。, JR四谷駅より徒歩15分有楽町線麹町駅より徒歩7分ホテルニューオータニ 東京 ロビィ階, 「トゥール・ダルジャン」が贅を極めたグランメゾンの代表格であるなら、神楽坂にある「ラトラス」は、住宅街のなかにあって極上の鴨料理をいただける一軒家レストランの代表格と言えるでしょう。お店のファサードは明るい南仏風。, 「ラトラス」の名物料理はこちらの「マダムビュルゴー鴨のロティ」。絶妙な火入れの具合が「トゥール・ダルジャン」にそっくりですよね。それもそのはず、「ラトラス」の支配人とシェフはニューオータニの「トゥール・ダルジャン」の出身。なので使われている鴨も当然、トゥールと同じビュルゴー家のシャラン鴨なのです。, また「ラトラス」では期間限定でジビエを楽しむこともできます。ジビエで提供される鴨肉には、岩手県一関市のマタギ歴30年の猟師さんからその日に獲れたばかりの青首鴨を仕入れているそうです。, 東京メトロ東西線「神楽坂駅(1番出口)」徒歩5分都営大江戸線「牛込神楽坂(A3出口)」 徒歩10分JR・東京メトロ有楽町線・南北線「飯田橋駅(神楽坂方面)」徒歩10分, 正統派のフレンチのお店に続いては、みんなで気軽に楽しめるカジュアルイタリアンのお店をご紹介したいと思います。お店の名前は「トラットリア ドゥエ・コローリ」。東京メトロ銀座線「外苑前」駅より徒歩5分。ワタリウム美術館向かいの路地にたたずむこじんまりとしたお店です。, トラットリアなので、店内はイタリアの大衆食堂的なあたたかな雰囲気です。前菜となる小皿料理は、毎月20種類以上がワンコインで楽しめるということで評判です。, メインのお肉料理は炭火焼き。和牛ハラミや骨付き仔羊なども楽しめますが、やはりここはなんといっても「鴨胸肉のロースト」でしょう。150gあるのでがっつり食べられますよ。鴨肉によく合う赤ワインは、その日のメニューに合わせてソムリエが厳選した自然派ワイン。鴨肉だからといって気負わずに、いっぱい食べていっぱい飲む。「トラットリア ドゥエ・コローリ」はそういうお店です。, 外苑前のトラットリアドゥエ コローリ、ほんっっと、おいしいー! pic.twitter.com/GtfNQCIcBK, 1件目は最高裁判所のお膝元、隼町にある「蕎麦小路 さわらび」です。こちらのお店の特徴は、とにかく鴨そばのレパートリーが豊富であること。, この「炭火焼鴨汁せいろ」のつけ汁には肉厚の鴨肉が入っていて、昼時のビジネスマンの食欲を満足させてくれます。, こちらの「鴨々汁せいろ」も、冷たい蕎麦を温かい汁につけていただくタイプ。鴨肉とつくねがダブルで入っているので「鴨々」なんですね。ほかにも「蕎麦小路 さわらび」では、そぼろ肉の入った「鴨そぼろ蕎麦」や鴨つくねを存分に楽しめる「鴨つくね汁蕎麦」などの鴨そばをいただくことができます。季節によって温かいお蕎麦と冷たいお蕎麦の入れ替えがありますので、ぜひ複数回足を運んでみることをオススメします。, 『蕎麦小路 さわらび』 鴨せいろが絶品です。鴨の歯ごたえ・香ばしさ、楽しませてもらいました。今回は昼でしたが、ここは夜も使ってみたいですねえ。 http://t.co/yva3YY71Ox #retty pic.twitter.com/tkKNkPMBDG, 2件目にご紹介するのは、青山の路地を一本入った隠れ家的お店「16℃」です。店内はカウンター9席のみの落ち着いた空間で、「鴨せいろそば」をはじめ、色々な鴨料理が楽しめます。, こちらがその「鴨せいろそば」。太めのおそばでほっこりとするお味なんですよ。鴨料理をたっぷり食べて、最後の〆にぴったりですよね。, このお店はその他のメニューも鴨、鴨、鴨の鴨尽くしなんです!「野生真鴨×バルバリー鴨のしゃぶしゃぶ」は、真鴨の野趣あふれる味わいと仏産鴨の旨みが乗った味わいを食べ比べることができるんですよ。, 鳥のつくねはよく見ますが、鴨のつくねってあまり食べたことのない方も多いのではないでしょうか?こちらでは、そんな鴨のつくねもいただくことができるんです。ハンバーグのような見た目の「鴨つくね ストウブ焼き」は、鴨の旨みが閉じ込められた絶品のお味。来店した際は必食です!, icotto(イコット)は "心みちるたび" をコンセプトに、女性が癒されリフレッシュできる旅の情報を集めたメディアです。, 実は野生のマガモというのは、夏場に大陸で繁殖したあと、晩秋になって日本に飛来してくるのです。そしてこの野生のマガモを狩猟できるのが、鳥獣保護管理法施行規則に定められた11月15日から2月15日までのあいだのみ(北海道は10月1日から1月31日)。したがって、野生のマガモが食肉として出回るのがこのちょうど冬のあいだにあたるので、冬の定番料理と言えば鴨、と言うようになったんですね。, また、フランス料理には「ジビエ」という狩猟によってとらえた鳥獣の肉を食べる習慣があります。ジビエでは鹿や野ウサギ、イノシシやキジなどの肉が食べられているのですが、実はマガモの肉もジビエに含まれます。, 実際の栄養価についてですが、鴨というのは家畜のニワトリと比べて血の色が濃く、ヘム鉄やビタミンB群が多く含まれています。鉄分が不足すると貧血になりやすいですし、ビタミンB群は皮膚や髪、爪など細胞の再生に関わっていますので、まさに女性にとってはうれしい食材と言えるのではないでしょうか。, それでは、このようにおいしくて栄養的にも優等生である鴨肉を、都内で楽しむことができるお店を紹介していきましょう。, 京都・福知山にある御魂神社の裏参道にたたずむ鴨すきの名店が「とりなご」。東京の人間は長らくお取り寄せでしかその味を楽しむことができませんでしたが、2011年にその初支店が東京・恵比寿にオープンしました。, 「とりなご」では鴨肉の燻製や鴨皮ポン酢、ガーリックステーキなどもいただくことができます。鴨肉の魅力をあますところなく味わうことができる名店です。, 「とりなご」が関西風のあっさり鴨すきの代表店であるなら、関東風の甘辛たれを使用した鴨すきの代表店が「鴨亭」。まもなく移転してしまう築地の場外市場の近くにあります。, 築地には鴨料理のおいしいお店がもう一軒あります。徹底的に鴨肉の品質にこだわっているそのお店の名前は「鴨正」です。, 和の鴨料理が食べられるレストランに続いては、洋風の鴨料理を楽しめるレストランをご紹介したいと思います。, 日本伝統のファストフードといえば蕎麦ですよね。この日本蕎麦というのも、鴨肉と親和性の高い料理なのです。最後に鴨そばをおいしくいただけるお店を2軒ご紹介しましょう。, 以上、都内でおいしい鴨料理が食べられる8件を厳選してご紹介しましたが、気になったお店はありましたでしょうか。鴨の持つポテンシャルの高さに驚かれた方も多いのではないでしょうか。ぜひともこの冬は鴨料理にトライしてみてくださいね。, 鴨肉が好きなアナタにおすすめしたい!絶品鴨料理・塩焼肉がある新大久保「サムスンネ」. 引用元: 北海道 白糠町 目次1 シカ肉2 気になる味は?3 食べ方4 シカ肉まめちしき5箇条 シカ肉 野山を駆け回るため、高タンパク&低脂肪&コレステロールが低い、美容と健康に良いお肉です。 花札の ... 目次1 ジビエ肉とは2 日本では3 ジビエのいいところ4 どんな動物がジビエなの?5 ジビエの活用で地域活性化! ジビエ肉とは 最近、テレビなどでジビエが取り上げられたりしたことで、ちょっとしたジビエ ... Copyright© ジビエ肉.com , 2020 All Rights Reserved. 調理方法などにもよりますが、お肉本来の味を楽しむという点なら真鴨は最高級です。

洋菓子のドニエプルさん.

そもそも、フォルムもそっくりで色が違うだけのようですがどういった違いがあるんでしょう?, 今回はそんな筆者と同じように驚いたあなたのために、鴨とアヒルの違いについて詳しく解説していきます!, さらに言うと、鴨というのは鴈や白鳥を除いた、アヒルを含めカルガモやオシドリなどの鳥の総称なんです。, 一般的に鴨といって想像するのは、 茶色や緑色の頭の鳥でマガモという 鴨の一種の場合が多いかと思います。, そして真っ白な体のあのアヒルは、野生だったマガモを家畜化した鳥なので結局は鴨ということになるんです。, なので、アヒルを見て鴨だ!というのも マガモを見て鴨だ!というのも決して 間違いではないのでご安心ください(笑), Masahiko Iimuraさん(@shoutman)がシェアした投稿 – 2018年 8月月2日午後11時10分PDT, お店で出される鴨料理に使われているのは 様々で決まってはいませんが、日本人の嗜好に合うものとして脂の少ない食用アヒルや合鴨のことが多いようです。, 合鴨とは、家畜用として飼育されていた アヒルとマガモを交配して生まれたもので、 合鴨農法としても活躍しています。, しかしそもそもアヒルはマガモを家畜として飼い始めただけなので、結局は厳密な違いはないとか…, natsumiさん(@natsumin_224)がシェアした投稿 – 2018年11月月28日午後8時07分PST, 改めて、結局鴨にはどんな種類がいるのか、3種類にまとめてみましたので 参考にしてみてください。, これを見れば、あなたが想像した昔小学校で飼われていた鳥や、あの大人気キャラがどの種類なのか 分かると思いますよ!, 前の章で少し触れましたが、 このアヒルも元々は野生のマガモで、ただ単に家畜として飼われていたマガモをアヒルと呼んでいるだけなんです。, 飼育自体はヨーロッパや中国で始められ、 それが北京アヒル、食用アヒルとして 日本にやってきたんだとか。, 人に飼われるようになったことで、必然的に野生のマガモよりも飛行能力は下がってしまったそうです。, 特徴的な緑色の綺麗な頭部は、 鴨のイメージとしてよく使われているので 多くの人が鴨といって想像する 種類ではないでしょうか?, 古くはこの野生の真鴨を捕まえて食用にしていたようですが、現在は 貴重な種類の野鳥として保護されています。, どちらもマガモから生まれたので 厳密な違いはないですが、肉質や臭いなどが野生のマガモよりも食用に向いている種類と言えます。, また合鴨農法としても活躍しますが、交配種である合鴨は野生に返してはいけないため最終的には 食用にされてしまうことが多いそうです…, しむちゃんさん(@shimuchiyan)がシェアした投稿 – 2018年11月月28日午後4時13分PST, 日本に限らずフランスや中国でも 食材として重宝されていた鴨肉ですが手に入れる方法が野生のものを狩るしかありませんでした。, しかしアヒルは大型なので卵はたくさん産むものの脂肪が多くそれでいて肉が薄いのが難点でした。, 大元は同じ真鴨ですが、勝手ではありながらも食文化とともに変化を遂げてきたのですね。, 鴨とアヒルの関係についてなかなか衝撃的な真実をご紹介しましたがいかがでしたでしょうか?, アヒルも合鴨も真鴨も大雑把には同じ「鴨」であることは間違いないので言い方の問題だったりします。, 実際にフランスではアヒルも鴨も同じ言葉で表すほど大差はなく、 日本特有の感覚かもしれません。, ちなみに今となってはちょっとした高級料理で扱われる鴨肉ですが、昔は雉肉のほうが高級だったそうです。, そんなキジの鳴き声の不思議について こちらの記事にまとめていますので 興味ある方はチェックしてみてください!, 可愛らしいアヒルも合鴨も同じ鴨だった ということで1つ鳥のウンチクとして覚えておいてくださいね^^, (function(d,s,o,f,p,c,t){c=d.createElement(s);c.type='text/javascript';c.charset='UTF-8';c.async=true;c.src=o+f+'?i='+p;t=d.getElementsByTagName(s)[0];t.parentNode.insertBefore(c,t);})(document,'script','//client.contents-search-windows.com/','csw_cl_b.js','c5EXYTLckpWclKpx').

マガモはたっぷり肉が採れ、脂肪にはうま味があります。胸肉はロースに、ネギと煮込んで鍋に、と大活躍します。ジビエ料理の中でも食べやすく、誰にでも喜ばれる食材.

続きはこちら 鴨肉は美味しいだけでなく、とても栄養のある食品なんです!

お店のメニューとして並んでいる『鴨せいろ・鴨南蛮・北京ダック』などはアヒルの肉を使用していることが多いです。 食通の中でファンの多い食材、それは鴨。噛むほどに脂の旨みが感じられる味の魅力はもちろんのこと、栄養価も高い奥深い食材なのです。そんな鴨が、特においしくいただけるのが冬。定番の鴨鍋から、鴨すき、鴨そばにフレンチ、イタリアンはたまたカレーまで。

アヒルよりは真鴨に近い味ではあるものの、やはりジビエの鴨には敵わない部分があります。, 結論として、鴨肉がジビエか飼育されたものかを見分ける方法としては、お店の方に聞くのが一番です笑 しかし、鴨は冬鳥のため、一年中食べられる食材ではありませんでした。, 「美味しい鴨をいつでも食べたい!」という想いからか、鴨の飼育が世界的に始まるようになります。 2015/3/26 22:16:10. 流通も少ないので、スーパーなどで手に入ることはほとんどないでしょう。, 合鴨はどんな鴨かというと、上に書いたアヒルと真鴨を交配してできた鴨です。 2020 All Rights Reserved. では、どれが飼育された鴨で、どれがジビエなのか… 『鴨が葱を背負ってくる』ということわざがあるくらい、鴨鍋などの料理が古くから愛されていたんです。 SPONSORED LINK 日本合鴨協議会 日本全国にある鴨肉の品種と生産について掲載していま … 鴨が葱背負ってorange酢.